163 jaar na zijn eerste brouwsel hervat de abdij Mont des Cats in 2011 zijn brouwersactiviteiten. 

Eerste contact: het uiterlijk. Het is een amberkleurig bier dat ontstaat door vermenging van lichte en donkere hopsoorten, waardoor het een mooie gouden kleur krijgt. Het bier wordt bij voorkeur geserveerd in de bijbehorende Mont des Cats-kelk. Het schuim is fijn en lang aanhoudend door de aanwezigheid van grote hoeveelheden hop in het recept. Het bier heeft een tweede gisting op de fles ondergaan, wat een verklaring vormt voor de mogelijke troebelheid van het bier en de aanwezigheid van afzettingen van natuurlijke gisten.

Tweede contact: de neus. De fruitige aroma's zijn overheersend en afkomstig van de fermentatie. De hop komt tot uiting in de afdronk met toetsen van bloemen en citrusvruchten.

Derde contact: de smaak. Het is een trappistenbier van een nieuwe soort met een droge en zeer verfrissende smaak. Het is evenwichtig en vol en rond in de mond. De donkere mouten zorgen voor een krachtig vleugje karamel. We herkennen ook fruitige en bloemige toetsen. De bitterheid is uitgesproken, maar komt meer en meer in evenwicht tijdens de degustatie.

Dit bier wordt op dit moment gebrouwen in de Abbaye de Scourmont, bij gebrek aan vrije ruimte in de Abbaye du Mont des Cats. Volgens Frère Marie "Gaat het om een trappist die wordt gebrouwen in een trappistenabdij volgens een trappistenrecept. (...) Misschien dat we op een dag wel een brouwerij bouwen." »

De abdij, die bekend staat om zijn kaas, pure traditie van de cisterciënzerabdijen in Noord-Europa, hoopt op een tweede leven met dit trappistenbier, het enige Franse trappistenbier. * Een trappistenbier wordt geserveerd in een "kelk" (vanwege de religieuze symboliek die ermee verbonden is), dus de voorkeur gaat naar het Monts des Cats-kelkglas. Sommige liefhebbers serveren het bier echter liever in een tulpglas (dat smaller is aan de bovenkant) om de smaken beter tot hun recht te laten komen.